FRUTAS Y VEGETALES LIOFILIZADOS

26
Sep

lio
La liofilización de frutas y hortalizas se produce cuando el producto es congelado hasta alcanzar el punto triple del agua. En este momento se aplica alto vacío, el cual permite retirar el agua sin que éste pase nuevamente por el estado líquido, permitiendo al producto final mantener la estructura, color y sabor del producto fresco.
Frutas: Banano, fresa, mango, manzana, maracuyá, mora, papaya, piña, naranja, duranzno, uva, granadilla.
Vegetales: Papa, maíz, arveja, zanahoria, aguacate, brócoli, coliflor, champiñon.
Otros: Queso.
Usos: Ensaladas, compotas, helados, cereales, yogurt, etc.